Faire soi-même de délicieux petits pains ou des galettes, pour les déguster tout chaud avec vos grillades, viandes, poissons, ou légumes représente le must du barbecue. Avant de passer aux recettes, attardons nous sur l’évènement de l’année.
Concours de barbecue, à qui le titre de champion de France?
Le barbecue va connaître cette année son premier championnat du monde ! Le BBQ festival se déroule ce week end les 8 et 9 juin au domaine Paul Ricard à Méjanes, au cœur de la Camargue. Entres Arles et les Saintes-Maries-de-la-mer, au salon des loisirs de plein air, ce premier grand concours ouvre les inscriptions aux talentueux maîtres du barbecue.
Le programme du samedi et dimanche est riche : entre les sessions du championnat, ce sont :
- des concerts rock,
- des spectacles de country, de gardian,
- de lasso, qui vous seront offerts.
Entre la barbecue party, les animations de stand Ducros, Werber, les petits seront comblés avec des jeux plein airs: la petite ferme, les jeux gonflable, le taureau mécanique, le petit train, les ballades à cheval ou en 4X4.
Venons en à notre éventail de pains inspirés de la cuisine du monde, plus délicieux les uns que les autres.
Recette de pain au maïs américain, cuit au barbecue, à la poêle
Nécessite une poêle en fonte de 30 cm
- Préparation : 15 min
- Temps de pause : selon la levure de 1 à 2 h
- Temps de cuisson : entre 12 et 20 min
Ingrédients :
- 150 g de farine de maïs
- 150 g de farine de blé
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 3/4 c. à café de sel
- 1 c . à soupe de miel
- 3 œufs
- 30 cl de babeurre (à défaut yaourt brassé, lait fermenté, ..)
- beurre
- 150 g de maïs en grains
- 1 pincée de piment (selon les goûts)
Préparation :
Préparez la levure en additionnant un peu d’eau à la levure sèche, fouettez à la cuillère. Mélangez la farine, le sel, le sucre, le bicarbonate de soude dans un récipient à part. Fouettez les œufs, ajoutez à la préparation aux farines, la levure, les œufs, le babeurre, mélangez, puis rajoutez le maïs. Mélangez un dernière fois, puis laissez reposer dans un endroit tempéré 1 h.
Faites chauffer le barbecue aux environs de 400°C, puis baissez à 300°C. Beurrez la poêle, puis lorsqu’il est fondu, fumant, ajoutez la pâte, bien humide. Faites cuire le pain 12 min à couvert, vérifiez la cuisson, puis faites cuire si nécessaire encore 8 min.
Recette de pain burger (ou hot dog) au son d’avoine (spécial machine à pain)
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de pause : 1 h
- Temps de cuisson 20 min
Ingrédients :
- 350 g de farine
- 250 g de son d’avoine
- 10 cl d’eau tiède
- 15 cl de lait tiède
- 1,5 c. à café de levure de boulanger
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 œuf entier + 1 blanc d’ouf
- 30 g de beurre mou
- 1,5 c à café de sel
- 40 g de graines de sésame (ou de lin)
Préparation :
Versez l’eau, le lait, le beurre fondu, l’œuf entier battu, le sel, la farine et le son d’avoine dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez la levure sèche, puis lancez le programme de fabrication de la pâte (sans cuisson). A la sonnerie annonçant la fin du programme, la pâte doit avoir bien monté.
Préchauffez le four à thermostat 1, puis déposez un récipient d’eau dans le four.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux, puis sur un plan de travail fariné, formez vos burgers ou hot dog. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Glissez vos petits pains au four éteint, puis laissez gonfler encore 1 h. Sortez les petits pains, rallumez le four à thermostat 7.
Passez les petits pains burgers au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau, saupoudrez les de grains de sésame ou de lin. Enfournez pour 15 min.Vérifiez la cuisson, puis sortez les pains, laissez les refroidir un peu avant de servir.
- Suggestion : coupez les en deux pour le barbecue, faites les légèrement griller. Tartinez les de beurre persillé (voir ci-après) et complétez avec de la laitue, des tomates, de la viande…
Recette de pain aux herbes et au cheddar
- Préparation : 15 min
- Temps de pause : selon la levure de 1 à 2 h
- Temps de cuisson : 45 min
ingrédients:
- 260 g de farine
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 c. à café de thym frais haché
- 1/2 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de paprika
- levure de boulanger sèche
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 80 ml d’eau tiède
- 10 ml de lait tiède
- 50 g de cheddar râpé
Préparation :
Mélangez la levure avec de l’eau tiède, remuez et laissez reposer 10 min.
Mélangez la farine avec les herbes, l’eau tiède malaxez, rajoutez la levure (mousseuse), puis pétrissez, ajustez si nécessaire. Laissez reposer 1 h.
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez au robot le beurre avec le cheddar, rajoutez le lait et l’œuf battu. Mélangez grossièrement à la pâte à pain, puis enfournez à four chaud dans un moule à cake ou autre. Faites cuire 45 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.
Laissez refroidir, démoulez.
Recette de pain aux herbes comme en Espagne
- Préparation : 15 min
- Temps de pause : selon la levure de 1 à 2 h
- Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
- 1 kg. de farine
- 200 g de saindoux liquide ou margarine
- 40 cl d’eau
- 10 cl de lait chaud
- 15 g de sel
- 1 c. à café de sucre
- 20 g de levure fraîche
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 c. à soupe de basilic
Préparation:
Formez une fontaine avec la farine, rajoutez la levure émiettée, le sucre, le saindoux, l’eau, le lait, les herbes. Pétrissez, formez une boule, puis laissez reposer 1 à 2 h dans une pièce tempérée.
Lorsque la pâte a doublé de volume, formez des petites boules, faites des incisions, puis faites cuire à four chaud 30 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.
Variante: utilisez un mélange d’herbes séchées telles que les herbes de Provence, à la place du basilic et de la ciboulette.
Recette de pain cuit au barbecue, farci aux herbes, aux noix de pécan et au fromage
- Préparation : 15 min
- Temps de pause : selon la levure de 1 à 2 h
- Temps de cuisson : entre 12 et 20 min
Ingrédients :
- 700 g de farine
- 4 c. à café de levure boulangère
- 4 c. à café de sel
- 2 c. à café de sucre
- 125 ml de yaourt
- 1 œuf
- 65 ml d’huile végétale
- eau
- 60 g de menthe hachée
- 60 g de coriandre hachée
- 30 g de noix de cajou au naturel
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de sel
- 6 c. à soupe d’huile végétale
- 230 g de fromage frais émietté
- un peu de beurre fondu
Préparation :
Mélangez la farine avec la levure, le sel, le sucre dans un bol pétrisseur ou dans un robot. Versez le yaourt et l’œuf battus au préalable, puis versez dans le robot. Mélangez, puis ajoutez l’eau et l’huile. Une boule doit se former, un peu molle, si elle est trop collante, rajoutez un peu de farine. Laissez reposer 1 h, puis divisez en 10 petites boules, puis faites reposer dans un endroit tempéré encore une heure. Aplatissez les petites boules pour former des galettes, badigeonnez les avec l’huile.
Versez la coriandre, la menthe, les noix, l’ail, le gingembre et le sel dans le bol du robot. Mixez tout en versant l’huile. Abaissez chaque boule de pâte sur 5 cm minimum (pas trop d’épaisseur), étendre sur le dessus au milieu 2 c. de farce aux herbes au centre, 1 c. à soupe de fromage émietté. Refermez hermétiquement, puis transférez sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
- Cuisson des petits pains fourrés au barbecue :
Badigeonnez les grilles du barbecue avec de l’huile, puis ôtez le surplus avec un papier absorbant. Faites cuire au barbecue à couvert, 3/4 min sur chaque face. Badigeonnez de beurre et saupoudrez de sel.
Recette de beurre en persillade pour pain au barbecue
Un beurre persillé pour tartiner les petits pains spécial barbecue.
Ingrédients:
- 250 g de beurre ramolli
- 3 c. à soupe de ciboulette hachée
- 3 c. à soupe de persil haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de jus de citron
- sel, poivre
Préparation:
Ecrassez tous les ingrédients à la fourchette, reformez puis mettez au frais. Une préparation idéale pour tartiner vos petits pains, vos burgers ou hot-dog.
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