Selon les variétés, c’est du mois d’août au mois de novembre que la saison des pommes bat son plein et que le pommier du jardin croule sous les fruits, de même que les étals des marchés où il est souvent possible de se procurer des cageots de pommes pour un prix dérisoire. Alors, pourquoi ne pas profiter de ces pommes rouges, vertes, acidulées et croquantes pour en faire de délicieuses gelées et confitures qui égaieront nos tartines l’hiver venu ?
Matériel pour réaliser gelée et confiture
- Une bassine à confiture ou un faitout
- Une écumoire
- Une cuillère en bois
- Une passoire
- Une balance
- Une étamine
- Une louche
- Des bocaux à confiture
Recette de la gelée de pommes artisanale
Ingrédients :
- 1 kg de pommes
- 1 l d’eau
- 1 kg de sucre cristallisé
- Le jus d’un citron
Préparation :
Lavez les pommes. Coupez les en quatre en conservant la peau et les pépins. Versez les fruits dans le faitout. Recouvrez-les d’eau. Faites mijoter à petits frémissements pendant plus ou moins 45 minutes. Les pommes doivent devenir fondantes.
Laissez tiédir votre préparation. Filtrez les fruits au travers d’une passoire recouverte d’une étamine. Pesez le jus obtenu, préparez 80% de ce poids en sucre. Versez le tout dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron.
Tout en tournant, faites chauffer la gelée et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Écumez. Mettez en pots et fermez vos bocaux.
Recette de la confiture de pommes maison
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes
- 1 l d’eau
- 1 kg de sucre cristallisé
- Le jus d’un citron
- 1 morceau de beurre
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
Lavez 1 kg de pommes. Coupez-les en quatre en conservant la peau et les pépins. Versez les fruits dans le faitout. Recouvrez les d’eau. Faites mijoter à petits frémissements pendant plus ou moins 45 minutes. Les pommes doivent devenir fondantes.
Laissez tiédir votre préparation. Égouttez les fruits au travers d’une passoire recouverte d’une étamine. Pesez le jus obtenu, préparez 80% de ce poids en sucre. Versez le tout dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron.
Tout en tournant, faites chauffer la confiture et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Écumez. D’autre part, pelez et taillez les 500 g de fruits restants en petits dés. Faites-les caraméliser au beurre avec un peu de sucre et une pincée de cannelle. Ajoutez les dés de pommes caramélisés à la confiture. Mettez en pots et fermez vos bocaux.
Fermeture des pots
Vous avez le choix entre une fermeture à chaud ou à froid. La fermeture à chaud se fait au moyen d’un couvercle à vis et directement après la mise en pots. Vous pouvez retourner les pots afin de créer un vide d’air. La fermeture à froid se fait le lendemain de la confection des confitures. Vous pouvez employer les carrés de cellophane « spécial confiture » vendus dans le commerce avec la petite éponge pour les humidifier et les élastiques pour les fixer.
Astuces
- Pour vérifier la juste cuisson de votre confiture, versez une goutte de gelée sur une petite assiette très froide. La gelée s’étale : continuez la cuisson une ou deux minutes, la gelée se fige : votre confiture est à point.
- A l’usage, la gelée à tendance à se liquéfier, le choix des pots est donc important. Préférez des bocaux de petite contenance ne dépassant pas 350 g.
- Ajoutez des petits cubes de pain d’épices aux dés de pommes et faites caraméliser le tout avant de les ajouter à la confiture.
