Profitez de la poitrine de poitrine fumée au barbecue cuite lentement à la texane tous les jours, à tout moment, même si vous ne possédez pas de fumoir ou de barbecue. C’est aussi simple que 1, 2, 3
Même les sudistes mettent souvent de côté l’idée de fumer une poitrine de boeuf jusqu’à ce que le temps soit assez beau pour des grillades prolongées à l’extérieur.
Parce que fumer une poitrine implique un processus de cuisson long et lent, la poitrine est également généralement reléguée à un week-end paresseux où rien d’autre ne sera à l’ordre du jour.
Cette recette de poitrine de bœuf cuite au four, authentiquement assaisonnée et savoureuse, rend cette friandise texane disponible à tout le monde, n’importe où, n’importe quel jour – même les citadins des appartements. Il ne nécessite même pas de temps pour mariner.
Sélection d’une poitrine de bœuf
Alors que le maître du grill typique du sud recherchera une grosse poitrine de bœuf lourde et non parée, il est plus pratique dans cette recette de rechercher une poitrine de bœuf de trois à cinq livres qui a été modérément parée de l’excès de graisse.
Une poitrine de bœuf trop grosse ou trop grasse présentera des problèmes au four; le moindre est sa capacité à tenir dans une rôtissoire.
Remarque: assurez-vous que la poitrine que vous sélectionnez est fraîche . Une poitrine de corned-beef ne donnera pas de bons résultats.
Poitrine de poitrine cuite au four en 3 étapes faciles
- Peler et trancher 1 oignon entier.
- Faites le frottement sec et la sauce.
- Appliquer les assaisonnements sur la poitrine et cuire au four.
Recette à frotter à sec pour la poitrine de poitrine fumée au barbecue
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poivre noir grossier
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
Instructions:
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients à frotter à sec.
- Bien mélanger et réserver.
Recette de sauce pour poitrine de bœuf fumée au four
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de café noir fortement infusé
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 4 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
- 4 cuillères à soupe de fumée liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce à steak A-1
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bocal d’une pinte ou d’un quart avec un couvercle hermétique.
- Boucher le bocal et lui donner quelques secousses vigoureuses; mettre de côté.
Recette de poitrine de bœuf cuite au four
Instructions:
- Préchauffer le four à 250 ° F.
- Placez l’oignon émincé au fond d’une rôtissoire suffisamment grande pour accueillir la poitrine.
- Disposez les oignons de manière à ce qu’ils soient la plupart du temps au centre de la casserole; pour que la poitrine repose dessus pendant la cuisson.
- Avec le frottement sec, assaisonnez généreusement la poitrine en frottant l’assaisonnement sur toutes les surfaces de la viande. Parfois, les briskets ont des fentes et des plis. Assurez-vous que chaque surface est bien assaisonnée. On s’attend à ce que toute la recette de frottement sec soit utilisée sur une poitrine de quatre livres.
- Déposer la poitrine assaisonnée sur le lit d’oignons émincés, côté gras vers le haut.
- Versez toute la recette de sauce à fumer sur et autour de la poitrine.
- Fermer hermétiquement la lèchefrite avec une feuille de papier d’aluminium ou un couvercle bien ajusté.
- Placer au centre du four préchauffé et cuire 4½ heures.
- Retirer du four et laisser reposer la poitrine pendant 20 à 30 minutes avant de la trancher pour en profiter.
La poitrine est meilleure lorsqu’elle est tranchée finement contre le grain. Il est délicieux servi avec des plats de barbecue traditionnels tels que la salade de pommes de terre, les haricots au lard et le maïs en épi.
Si vous avez envie de quelque chose de plus léger, essayez-le avec des feuilles de moutarde, du pain à l’ail et une salade Waldorf rafraîchissante.
